الـــجبن

لجبن (بالإنجليزية: Cheese‏)، هو غذاء معروف مصنوع
من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم
أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة
اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد
يكون حامضاً أو حلواً.

A platter with cheese and garnishes

_

قطع من الجبن

طريقة
عمل الجبن

يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي
16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الحشائش
والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها
يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال
العراق وشرق سوريا.
[عدل] الأنواع

هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز
به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 360 نوع
من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد
فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري
اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا
والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك
الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً
أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة. و من أشهر الأنواع في العالم:

جبن باراميزان – من
الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
جبن تشدر – يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
جبن ركفور – وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة والعفونة.
موزاريلا.
كامامبير جبن نورمندي طري من حليب البقر.

[عدل] الأكل
والطبخ

هناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز
والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة
منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك والجلسرين أو تصنع منه جبن
كالبريموست. وفي بلاد الشام وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً
أو جافاً ويختلف قليلا من منطقة لأخرى.
[عدل] الفوائد
الصحية والغذائية

للجبن قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين والدهن والأملاح والكالسيوم
والفسفور والكبريت والحديد.
[عدل] الإنتاج
والاستهلاك العالمي

أكثر الدول إنتاجا للجبن(1,000 طن متري)^[1]

الولايات المتحدة	4,275 (2006)
ألمانيا	1,927 (2008)
فرنسا	1,884 (2008)
إيطاليا	1,149 (2008)
هولندا	732 (2008)
بولندا	594 (2008)
البرازيل	495 (2006)
مصر	462 (2006)
الأرجنتين	425 (2006)
أستراليا	395 (2006)

أكثر الدول تصديرا للجبن (من حليب البقر فقط) - 2004(القيمة في '000 US $)^[2]

فرنسا	2,658,441
ألمانيا	2,416,973
هولندا	2,099,353
إيطاليا	1,253,580
الدنمارك	1,122,761
أستراليا	643,575
نيوزيلندا	631,963
بلجيكا	567,590
جمهورية إيرلندا	445,240
المملكة المتحدة	374,156

Germany is the largest importer of cheese. The UK and Italy are the
second- and third-largest importers.^[3]
أكثر الدول استهلاكا للجبن - 2003(بالكيلوغرام للشخص الواحد في السنة)^[4]

اليونان	27.3
فرنسا	24.0
إيطاليا	22.9
سويسرا	20.6
ألمانيا	20.2
هولندا	19.9
النمسا	19.5
السويد	17.9

شكرا لك